Le veau provient d’élevages du Limousin où les animaux sont nourris au lait de leur mère avec un complément de foin ou de fourrage pour les fibres végétales.
Cette semaine dégustez :
La viande est blanche ou rosée avec une très légère couverture de gras. Elle est à l’origine de nombreuses recettes traditionnelles : blanquette, osso-buco, veau marengo…
Côté cuisson, privilégiez la cuisson lente des morceaux comme le collier, les jarrets, la poitrine ou les tendrons pour conserver le mœlleux de la viande. Pour les cuissons rapides, toutes les côtes seront parfaites.
LES MORCEAUX : Jarret,Tendron, Flanchet, Haut de côte, Escalope de Veau,Côte Première, Noix, Collier, Quasy,Foie de veau,Rognon de veau,Tête de veau.
LES SPÉCIALITÉS: Veau Orloof, Paupiettes, Brochettes, Milanaise.
VEAU MARENGO (pour 3 personnes)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total :50 mn
500 g de veau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 boîte de champignons entiers
1 boîte de tomates pelées
1 verre de vin blanc
huile d’olive, sel, poivre, origan, thym
PRÉPARATION:
1. Dans une cocotte, faîtes revenir avec un peu d’huile l’ail et l’oignon coupés en petits morceaux ainsi que le veau coupé en morceaux.
2. Ajoutez les champignons coupés en deux,
les tomates pelées et une verre de vin blanc. Mélangez.
3. Ajoutez du sel, du poivre, de l’origan et du thym.
4. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen 30 mn à partir du sifflement.
